テレビ等の報道を見ていると食中毒の話題が頻繁に出てきます。今の時代、衛生管理の重要性は周知されているはずなのですが多いですね。特にノロウイルスの話題は毎日のように報道されています。そしてたまにアニキサス被害の報道です。
少し調べてみると次のようなグラフが出てきました。
食中毒で多いのが細菌、ウイルスです。また12月～3月にかけてはウイルスが増えています。ウイルスの中でもノロウイルスがダントツですね。寄生虫は年間を通して安定して多いです、大半はアニキサスです。2024年になって、ちょっと調べてだけで下記のような事例が出てきました。
★大分県：ノロウイルス食中毒患者急増 県が注意報発令 【TOSテレビ大分】ノロウイルスによる食中毒の患者が急増しているとして大分県は24日、食中毒注意報を発令しました。
★東京都：千代田区内ホテルの社員食堂で101人食中毒 ノロウイルス
★愛媛県：松山市の焼鳥店で15人が食中毒 ノロウイルス【あいテレビ】
★青森県：十和田市の宴会施設で59人が食中毒 ノロウイルス【ABA青森朝日放送】
★浜松市：飲食店の定食などで１6人が食中毒 ノロウイルス【静岡放送（SBS）】
★静岡県：小山町の飲食店の弁当を食べた８人が食中毒 ノロウイルス【静岡朝日テレビ】
★新潟市：寿司ダイニングで男女７人が食中毒 ノロウイルス【ＮＳＴ新潟総合テレビ1】
ノロウイルスとアニキサス、どう違うの？
ノロウイルスってどんなウイルス？
こんにちは！今日はノロウイルスについてお話ししよう。ノロウイルスって、冬になるとよく耳にするよね。もしノロウイルスにかかっちゃうと、おう吐や下痢なんかの症状が出るんだ。これ、他の人にもうつるから、手洗いをしっかりするのがすごく大事なんだよ。食べ物や水を通してもうつることがあるから、食べ物も清潔にね！
アニキサスってどんな寄生虫？
次はアニキサスについて話そう。アニキサスって、生の魚介類にいる小さな虫だよ。これが人間のお腹に入ると、アニサキス症っていう病気を引き起こすことがあるんだ。特に、生の魚を食べた後にお腹が痛くなったりすることがあるから、注意が必要だね。
どうやって予防するの？
ノロウイルスの予防法
ノロウイルスから身を守るコツは、やっぱり手洗いだよ。トイレの後や、ご飯を食べる前にしっかり手を洗おう。そして、食べ物はいつも清潔にして、生のものと調理したものを別々にしようね。
アニキサスの予防法
アニキサスを予防するには、魚をしっかり加熱することが大切だよ。70℃以上で加熱するか、60℃で1分間加熱すれば、アニキサスは退治できるんだ。生で食べる魚は、-20℃以下で24時間以上冷凍すると安全に食べられるよ。でも、酢やワサビだけに頼るのはダメだよ。これだけじゃアニキサスは死なないからね。
以上が、ノロウイルスとアニキサスについてのお話。みんなが健康でいられるように、これらのポイントを覚えておこうね！
他の主な食中毒とその予防方法
腸炎ビブリオ
症状: 激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐など。
予防法: 魚介類は調理前に真水でよく洗い、冷蔵保存し、加熱して食べましょう。まな板や包丁は清潔に保ち、二次汚染を防ぎましょう。
カンピロバクター
症状: 発熱、倦怠感、頭痛、筋肉痛、腹痛、下痢（時に血便）。
予防法: 生肉取扱い後の調理器具を洗浄消毒し、食肉は十分加熱しましょう。
腸管出血性大腸菌O157
症状: 軽い腹痛や下痢から重篤な合併症、血便など。
予防法: まな板や包丁を十分洗浄し、食品は内部まで十分に加熱しましょう。
黄色ブドウ球菌
症状: 吐気、嘔吐、腹痛、下痢。
予防法: 化膿性疾患のある人は食品を取扱わず、清潔な衣服やマスクを着用しましょう。
食中毒予防の基本
食中毒を予防するためには、以下の基本的な原則に従いましょう：
細菌をつけない: 正しい手洗いを行い、食材を清潔に保ちます。
増やさない: 冷凍食品は急速に解凍し、常温で長時間放置しないようにしましょう。調理後の食材も早めに冷蔵庫に保管します。
やっつける: 肉や魚は十分に加熱して、中心まで火を通しましょう。
これらの予防策を守れば、食中毒から身を守ることができるよ！でも、もし食中毒になっちゃったら、自己判断せずに早めに医療機関を受診しようね。
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